【目的】

菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、蕓苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。是我國主要食用油之一， 主產(chǎn)于長江流域及西南、西北等地，產(chǎn)量居世界*。皂化值是測定油和脂肪酸中游離脂肪酸和甘油酯的含量。本例通過電位滴定法測定菜籽油皂化值。

【行業(yè)】

食品

【檢測指標】

皂化值

【儀器配置】

CT-1PLUS型多功能滴定儀 

65-1J pH復(fù)合電極

【試劑選擇】

氫氧化鉀乙醇溶液（0.5mol/L）

去離子水

鹽酸標準溶液（0.5mol/L）

【操作方法】

在錐形瓶中稱取2g樣品，加入25ml無水甲醇，放入沸石，連接冷凝管，水浴加熱煮沸冷凝回流1h，難皂化樣品可增加回流時間。將錐形瓶中溶液轉(zhuǎn)移到滴定杯中，用30ml水分三次清洗一并轉(zhuǎn)移，將滴定杯置于滴定臺上，攪拌均勻后用鹽酸標準溶液滴定，儀器自動尋找終點，記錄消耗的體積，并根據(jù)相關(guān)公式計算出結(jié)果。